有关贵阳市五星*酒店海鲜池管理方案的提议有以下内容

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 一、自然环境管理工作:
  环境卫生区域规划:海鲜池、池后不锈钢水槽地域、池前路面、玻璃阳光房、玻璃阳光房前管沟、办公室桌子表层。
  2环境卫生地域由项目外包方承担清除保洁服务,每日二次。保证地域内无污垢、无水渍、无脏物、无臭味,物件放置井然有序。
  3.酒店厨房与每顿饭前开展查验。
 二、价格管理:
  每多月对供货海货的价钱开展一次调查调节。
  保证价钱与销售市场起伏同歩,
  不高过大中型同行业市场价。
  三、荣誉出品质量控制:
  1.项目外包方所供货的海鲜品种许多于绝大多数同行业所供货的种类。
  2.项目外包方要依据各饭店运营必须随时随地调节供货种类。
  3.周期性海鲜食品要在当季第*时间供货及时。
  4.针对库存积压的产品品质降低的,
  项目外包方应立即替换商品或折价给酒店厨房以不危害荣誉出品口味的烹饪方法制做,保证荣誉出品品质合格。
  5.操纵步骤:
  ⑴厨师长每日
  11:00和18:00
  到海鲜池查验海鲜品种补货状况,保证商品新鲜、圆润,需求量充裕。
  ⑵各酒店厨房捞海货工作人员应监管项目外包放在谋取海货时控干鱼抄内水份后开展精确秤重。另外对所捞海货的新鲜度和饱满度开展确定。针对不符合规定的商品回绝应用。确定准确无误后在《供货单》上签名。
  ⑶返回酒店厨房后再度确定海货斤两。若有偏差应立即到海鲜池变更所填写信息的斤两。
  ⑷收盘后,厨师长统一对当天应用的海货总产量和成本价开展审批,确定准确无误后签名认同。
  四、项目外包方员工管理:
  1.项目外包方工作人员应听从酒店餐厅及餐饮部的管理方法,遵循酒店餐厅各类管理制度。
  2.运输货品全过程不容许用大货车穿越重生饭店过道。
  五、义务赔偿标准:
  1.项目外包方若因种类不全危害酒店厨房应用,每一次处罚500元。
  2.项目外包方若因清洁卫生不合格,每一次处罚200元。
  3.种类存有产品质量问题的,承担无偿退换。
 4.因种类供货缺货或产品质量问题造成顾客未满或举报的,损害由项目外包方承担。租期内总计3次因产品品质造成顾客举报,酒店餐厅应由单方消除外。

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